숙명여자대학교(총장 황선혜) 부설 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르꼬르동 블루-숙명 아카데미가 29일 ‘제과, 제빵특강’을 개최했다.
‘제과, 제빵에 숨겨진 이론과 과학’이라는 주제 아래 진행된 이번 강좌는 제과, 제빵의 원리에 대한 이해부터 과학적인 접근과 응용을 할 수 있는 전문가 양성을 위해 기획됐다.
강의는 국내 제과, 제빵 이론 부분에서 최고의 권위자로 평가받고 있는 경희대 조리서비스 경영학과 이광석 교수가 진행했다. 이 교수는 1960년도에 개업해 국내 1세대 제과점으로 알려진 광화문 덕수제과 창업주의 아들로, 선친의 뒤를 이어 10여년간 덕수제과를 운영했다.
이날 특강에는 50여 명의 르꼬르동 블루 학생들이 참석했다. 한 참석자는 "제과와 제빵의 차이점과 다양한 공정과정을 이론적으로 배울 수 있었을 뿐만 아니라 제과, 제빵의 가치와 차별화에 대해 고민해 볼 수 있는 유익한 시간이었다"고 소감을 밝혔다.
르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 정통 프랑스 요리, 제과, 제빵 교육 이외에도 수강생이나 일반인들이 쉽게 접할 수 없는 다양한 식자재나 테마의 특강, 1일 클래스를 제공하고 있다.
[저작권자ⓒ 대학저널. 무단전재-재배포 금지]
