계명대(총장 신일희)는 식품영양학과 재학생들이 서울특별시가 최근 주최한 '2010 서울식품안전 작품 공모전' 메뉴 개발 분야에서 금상(1위)을 차지했다고 10일 밝혔다.
수상작은 계명대 식품영양학과 '알러지 프리팀'(대표 구현화)이 출품한 '알레르기 베이스를 바꾸다'라는 작품으로 알러지성 식품을 대체할 수 있는 메뉴를 선보여 금상과 상금 100만원을 받았다.
알러지 프리팀은 알러지성 식품 중에서도 패밀리 레스토랑의 메뉴를 대체하는데 중점을 두고 밀과 우유, 계란, 토마토 등 알러지 유발 주요 식품 베이스를 다른 천연 재료로 대체해 새로운 베이스 레씨피(recipe)를 만들었다.
예를 들면 크림 베이스는 우유 대신 두유와 된장으로, 토마토 베이스에서는 토마토 대신 복분자를, 밀가루 도우 베이스는 밀 대신 타피오카전분과 쌀을, 아이스크림 베이스의 경우 우유와 계란 대신 두유와 아보카도로 대체했다.
알러지 프리팀은 "식품 베이스 레씨피 대체만으로도 알러지 유발을 크게 감소시킬 수 있을 것으로 예상된다"며 "앞으로 안전하고 건강한 식품을 개발하는데 주력해 식품영양학도로서 전문지식과 능력을 함양하는데 더욱 노력하겠다"고 말했다.
학생들은 이번 수상에 대해 지도교수와 학과 관계자들의 적극적인 도움으로 이루어진 결과라면서 상금 중 50만원을 식품영양학과를 위해 써달라며 발전기금으로 기부했다.
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