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헴프씨드박 활용 고수분 대체육 연구로 식품 부산물의 고부가가치화 가능성 제시

왼쪽부터 구본재 지도교수, 전혜림 학생.

[대학저널 이선용 기자] ^​한국산업식품공학회 창립 30주년을 맞아 지난 10월 15~17일 대구 EXCO에서 개최된 ‘2026 한국산업식품공학회 추계 정기총회 및 학술대회’에서 국립공주대학교 식품공학과 전혜림 학·석사 연계과정 학생이 우수논문 발표상을 수상했다.

이날 학술대회는 ‘디지털 혁명을 통한 미래 푸드테크’를 주제로 개최됐으며, 식품공학 분야의 연구자와 산업계 관계자들이 참여해 인공지능 기반 식품공정, 지속가능한 식품소재, 미래 식품 제조기술 등 다양한 분야의 연구 성과와 발전 방향을 공유했다.

전혜림 학생은 구본재 교수의 지도 아래 ‘헴프씨드박을 활용한 고수분 대체육의 겔 형성 및 단백질 구조·조직화 특성 연구(Upcycling hemp seed cake into high-moisture meat analogs: influence on thermal gelation, secondary structure, and texturization)’을 주제로 연구 결과를 발표했다.

해당 연구는 헴프씨드에서 기름을 추출한 뒤 남는 부산물인 헴프씨드박을 활용해 고수분 압출성형 대체육을 제조하고, 헴프씨드박 첨가가 원료 혼합물의 겔 형성과 대체육의 단백질 구조 및 조직화 특성에 미치는 영향을 분석했다. 이를 통해 식품 부산물을 식물성 대체육 소재로 활용하는 업사이클링 가능성을 제시했다.

한편, 국립공주대 식품공학과는 식품가공·소재, 식품생명공학, 푸드테크, 바이오헬스·기능성 식품·식품면역 분야의 이론과 실무를 연계해 전문인력을 양성하고 있다. 학·석사 및 석·박사 연계과정과 연구·학술활동을 통해 학생들의 연구역량을 높이고, 천안에서 주말과정으로 운영하는 재직자 특별전형과 성인학습자 전형을 통해 특성화고 졸업자와 산업체 재직자의 전문교육 및 지역 산업의 핵심 인력 양성을 지원하고 있다.

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