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원광대 식품영양학과 학생들이 학생논문경진대회 최우수상을 받고 기념촬영을 하고 있다. 사진=원광대 제공 |
[대학저널 이선용 기자] 원광대학교 식품영양학과 학부생과 석사과정 대학원생이 팀을 이뤄 진행한 ‘글루텐 프리 한방 스낵의 품질평가’ 연구가 (사)한국생활과학회 동계학술대회 학생논문경진대회에서 최우수상을 수상했다.
원광대 학생들은 이번 연구에서 단백질인 글루텐에 의해 유발될 수 있는 소화 장애를 해결하기 위해 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고, 이범한 한의학 박사 지원을 받아 한방 소재가 첨가된 스낵을 제조하여 이화학적 특성, 항산화 활성 및 소비자 기호도 평가에 대한 연구 결과를 발표해 심사위원들로부터 높은 점수를 받았다.
학생들을 지도한 식품영양학과 최일숙 교수는 “소비자의 건강 관심도 증가 및 식품 다양화 시대에 부합한 주제를 바탕으로 다양한 식품조리의 과학적 연구 활동이 학부생 및 대학원생들의 전공 지식과 능력 함양, 그리고 향후 취업 경쟁력 향상으로 이어질 수 있도록 꾸준히 노력하겠다”고 말했다.
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